Cotija

El queso Cotija es considerado por algunos autores como uno de los principales quesos mexicanos genuinos debido a su identidad definida y su amplia cobertura en el mercado nacional. El queso Cotija es de gran formato, pues se produce en voluminosas piezas cilíndricas con un diámetro de entre 40- 18 cm. Su peso aproximado es de 40 kg, es un queso maduro (mínimo 3-4 meses), su pasta puede ser prensada, firme, granulosa o tajable de acuerdo al proceso de cada productor.